เอาะหลาม

เครื่องปรุง  เนื้อวัวหรือเนื้อควายสด 1 กิโลกรัม หัวปลีอ่อน 1 หัว เนื้อหางหวาย(หวายขม) 5 ท่อน มะเขือหั่นพอคำ (มะเขือเจ้าพระยา) 6 ลูก เห็ดหูหนู 1 ขีด ยอดผักแคบ(ผักตำลึง) 1 กำ ยอดผักน้ำแก้ว(ยอดฟักทอง) 1 กำ ใบกอมก้อหั่นหยาบ(ใบแมงลัก) 1 กำ จะข่านหั่นเป็นแว่น(สะค้าน) 1 แว่น พริกสด(พริกชี้ฟ้า) 10 เม็ด (ตามชอบ) กระเทียม 6 กลีบ  หอมแดง 4 หัว  ตะไคร้ 2 ต้น  น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ  ข้าวเบื่อ (ข้าวเหนียวจี่) 1 ปั้น  เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ  ชูรส 1 ช้อนชา (ตามชอบ) วิธีทำ  นำเนื้อย่างไฟสุกปานกลาง และหั่นเป็นชิ้นพอคำ หั่นหัวปลี หางหวาย เห็ดหูหนู นำจะข่าน มะเขือต้มในหม้อ โขลกพริก กระเทียม หอมแดง เกลือป่นให้เข้ากัน และเมื่อมะเขือสุกนำมาโขลกรวมกับเครื่องปรุงเหล่านี้อีกรอบ ใส่เนื้อย่าง ข้าวเบื่อ หัวปลี เห็ดหูหนู ในหม้อตามลำดับ นำมะเขือที่ตำรวมกับเครื่องปรุงอื่นๆเทใส่หม้อคนให้เข้ากัน และเพิ่มรสชาติด้วยน้ำปลาร้า ชูรส ตามด้วยหางหวาย หากใส่หางหวายก่อนจะทำให้เอ๊าะหลามมีรสขม ใส่ผักแคบ ยอดผักน้ำแก้ว ในหม้อคนให้เข้ากัน เมื่อสุกยกลงจากเตา ตักเสริฟกินกับข้าวเหนียว